Ergotioneína (EGT) é uma substância aminoácida antioxidante. Foi descoberta pela primeira vez pelo farmacêutico francês Charles Tanret em 1909, quando ele estudava fungos ergot que destroem grãos de centeio.
Na natureza, há dois isômeros, L (levorrotatório) e D (dextrógiro). A ergotioneína geralmente existe na forma de L-EGT, e a forma D tem baixa ou nenhuma atividade.
Os humanos não conseguem sintetizar EGT diretamente e só podem obtê-lo por meio da dieta. Entre os alimentos humanos comuns, o EGT é amplamente encontrado em fungos comestíveis, como boletus, cogumelos cinzentos, cogumelos shiitake, cogumelos ostra-rei e hericium erinaceus.
O que exatamente a ergotioneína faz?
A limpeza de radicais livres e a antioxidação podem resolver problemas de pele da fonte, o que foi confirmado por muitos estudos científicos. E o EGT se destaca de muitos ingredientes ativos por confiar em seu poder absoluto na antioxidação, ou seja, protegendo e reparando a pele da fonte endógena e melhorando a função de barreira da pele.
Bruce Ames, membro da Academia Nacional de Ciências dos EUA, especialista em câncer e antienvelhecimento e professor do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade da Califórnia, chama a ergotioneína de "nutriente da longevidade".
O Dr. BD Paul da Escola de Medicina da Universidade Johns Hopkins descobriu que o EGT é o único antioxidante natural duradouro que entra na mitocôndria e no núcleo da célula [3]. Ele usa o "transportador OCT N-1" para eliminar os radicais livres ROS em um ponto específico. O EGT é transportado para a mitocôndria, a principal "lesão" da produção de radicais livres nas células, para proteger a mitocôndria de danos oxidativos enquanto elimina diretamente os radicais livres de oxigênio reativos, eliminando assim os fatores de envelhecimento da raiz. Portanto, o EGT é mais facilmente absorvido pelo corpo humano e tem um efeito antioxidante mais duradouro.
Pesquisas científicas mostram que a função antienvelhecimento do EGT é refletida principalmente em três aspectos: antioxidação, antifotoenvelhecimento e proteção das mitocôndrias. Também pode ser entendida como proteção contra danos UV, eliminação de radicais livres, suavização, firmeza e remoção de rugas.
Status de aplicação da ergotioneína
A ergotioneína pode alcançar desenvolvimento transfronteiriço em indústrias como cosméticos, alimentos, alimentos funcionais e biomedicina.
Entre eles, cosméticos são um dos campos mais amplamente usados de EGT. Os Estados Unidos e a Europa são os maiores mercados para EGT. Eles consideram EGT como o antioxidante de quinta geração e o usam em vários cosméticos de grandes nomes.
Além disso, a solução aquosa de L-EGT também tem um bom efeito de preservação de alimentos. Estudos demonstraram que tratar Agaricus bisporus pós-colheita com solução de L-EGT pode retardar seu escurecimento e estender sua vida útil.
A solução aquosa de L-EGT extraída de Flammulina velutipes pode ser usada para inibir a produção de hemoglobina de ferro na carne de atum patudo, prevenir a peroxidação lipídica na carne de atum e manter sua cor brilhante. Em condições de baixa temperatura, extratos de cogumelos ricos em L-EGT podem inibir a oxidação lipídica no tecido muscular do salmão.
Em 2016, a União Europeia emitiu uma declaração de segurança para o L-EGT como aditivo alimentar, abrindo caminho para a aplicação do L-EGT na preservação de alimentos.